El perfum. L’oli de la varietat Coratina l’anomenen “il porfuomo” per el seu altíssim fruitat i la seva complexitat aromàtica. Té notes secundàries d’ herba tallada, ruca, carxofa, ametlló, nou i herbes aromàtiques com el timó i la sàlvia.
És un oli d’excel.lència gràcies al seu gust ample, potent i molt agradable. Destaca per ser un dels olis amb més alta concentració d’antioxidants i polifenols (més de 700) i té un alt contingut en Àcid oleic (77%), i en Oleocantal (amb propietats antiinflamatòries), fet que en algunes regions se’l tracta com un “Oli medicinal”
